В общем,
tolstjak, ввели Вы нас всех в заблуждение
Ваши угловые кавычки ничего общего не имеют ни с одинарными, ни с двойными. Поэтому совершенно непонятно, откуда возникла проблема, как указать эти угловые кавычки функции strRem:
X++:
static void Job5(Args _args)
{
str s = "«798_07.04.04»";
;
info(s);
info(strrem(s, "«»"));
}