Добрый день!
1. Устанавливаете программу Visual Ribbon Editor for CRM 2011 (
http://crmvisualribbonedit.codeplex.com/)
2. Подключаетесь к CRM, выбираете нужную Вам сущность
3. ВыбираетеRibbon Type: HomePage.
4. Выделяете кнопку "Export To Excel", Жмете "HideButton"
5. Сохраняете изменения.
Вот так)