Да, действительно каша получилась...
По скриншотам вижу, что вы используете настройки из демо-данных Microsoft. Попробуйте хотя бы некоторые настройки выполнить самостоятельно:
- Создайте налоговый код, налоговую группу, налоговую группу номенклатур
- Создайте номенклатуру и укажите для нее созданную налоговую группу номенклатур
После этого создайте еще раз sales quotaion, sales order и сравните результат. Если что могу в личку выслать настройки моей системы в виде скриншотов.