Сообщение от
-O_o-
Потмоу что такова логика стандартного функционала CRM
То что вы видите в шапке процесса - не имеет никакого отношения к каким либо полям на форме. Это отдельная фича и там название может быть каким угодно.
Делайте отдельное поле на заказе (опшен сет). И в зависимости от вашей логики меняйте его значение. ВОт и все.