Мне кажется, что полностью без программистов в любом случае не обойтись. Даже если не придется менять функционал(во что мало верю) - пользователям придется дорабатывать интерфейс форм, отчеты с учетом специфики их работы.
Мне кажется, что главным фактором, определяющим сроки внедрения, да и вообще возможность такого, является заинтресованность руководства этим проектом. Причем заинтересованность не только на словах, но и на деле.
Особой необходимости не вижу, так как никаких секретов там все равно не скажут, а тонкости все равно придется осваивать самому. Можно послать одного программиста на обучение с учетом того, что после обучения он устроит похожую курс для остальных программистов, не попавших на обучение. Еще лучше взять на работу программиста, который уже имеет опыт работы в Аксапте и сможет быстро научить программистов предприятия.
Если имеешь представление о назначении и структуре "чужих" таблиц, то особых проблем не вижу.