Готового примера нет.
Но как я понимаю, вам надо не дженерик тип вызвать, а дженерик конструктор для типа "DocumentFormat.OpenXml.EnumValue`1"
т.е. сам этот тип "DocumentFormat.OpenXml.EnumValue`1" не получится использовать, нужно конкретный производный тип подставить.
Копайте в эту сторону.
У меня была похожая задача.
Делали обмен с кафкой, используя .net компонент Confluent.Kafka.dll
там вся библиотека построена на дженериках.
и для того чтобы заменить одну строку C# кода такого вида
X++:
consumer = new ConsumerBuilder<String, String>(config).Build();
в джобе пришлось написать десяток строк кода.
Сначала создаем в аксапте объект с типом Confluent.Kafka.ConsumerBuilder`2
а затем для него создаем экземпляр System.Reflection.ConstructorInfo
constructorInfo = System.Type.GetConstructor(...)
при помощи которого уже и вызываем конструктор типа
X++:
new ConsumerBuilder<String, String>
Во вложении простой проект с примером джобика (KafkaGenericTest) и ссылками на документацию
Я поигрался недавно с этим, получил рабочий код, но пока отложил, так как коллега написал сборку обертку, которая в аксапту выставляет классы обертки над дженериками, так что без всего этого можно обойтись стало.