Добрый день, можно сделать через плагин. Попробуйте обрабатывать в плагине сообщения Win и Lost сущности opportunity в Pre-режиме. В этом режиме вы сможете обновить название.
Вы предлагаете у самой сделки наименование менять? А если хочется его сохранить оригинальным?